ESPRESSO
ESPRESSO
Kahvenin Özü
“Keşke kahvenin tadı da, kokusu kadar güzel olsaydı!”
Bu sözü hiç söylediniz mi?
O zaman belki “Cafè Espresso”yu tatmak istersiniz.
İşin erbapları “esas kahve” ve “kahve içiminin doruk noktası” olarak adlandırmaktadırlar.
BELKİ de espressoyu çoktan tatmışsınızdır? Belki yoğunluğu ve zengin aroması sizi baştan çıkarmıştır. Veya “Bu benim hayal ettiğim kahve değil. Neden en küçük fincanlarda getirildiği aşikar – kim bu kadar ağır ve acı bir içecekten birkaç yudumdan fazlasını içebilir ki? Ayrıca, kesinlikle sağlığa zararlı derecede kafein içeriyor!” gibi söylemlerde bulunmuşsunuzdur.
Oysa iyi yapılmış espresso acı mıdır? Peki, espresso normal kahveden daha fazla kafein mi içerir. Cevaplar sizi şaşırtabilir.
Espresso Neden Bu Kadar Özeldir?
Çeşitli ülkeler ve kültürlerin kendi hazırlama yöntemlerini geliştirseler de espresso İtalya’da ortaya çıkmıştır. Peki ya tadı nasıldır? Espresso tutkunları espressoyu; aromatik, yoğun, tatlı, rahatlatıcı, acı-tatlı, karamel tatlı ve kokulu bir içecek olarak tanımlıyorlar. Uzman ellerin demlediği espresso crema denilen bir üst tabakaya –genellikle çok zor elde edilen, kahveyi yumuşatan ve aromayı tutan altın kahverengi köpüğe – sahiptir.
Tek servis her yerde aynıdır ve çeyrek onsdur [30-40 ml]. Genellikle demlendikten hemen sonra – son derece tazeyken! – ufak kahve fincanıyla, yanında şekerle, servis edilir.
Peki yapılışı nasıldır? Espresso yapımı özel olarak hazırlanmış, koyu kahverengi (siyah değil) olana dek kavrulmuş ve normal kahve için kullanılandan daha ince bir şekilde ezilmiş kahve tanelerinin karışımıyla başlar.
Fakat espressoyu oluşturan ne kavrulması ne de öğütülme şeklidir – önemli olan çekim yerine basıncın kullanıldığı eşsiz demleme sürecidir.
Tek servis için kullanılan kahve miktarı, filtre kahve için kullanılanın kabaca üçte ikisidir, fakat çok daha az suyla. Bu demleme süreci kahve tohumlarının özünü ortaya çıkarır.
Birçok restoranda ve kahve dükkanında tek veya çift servis talep edebilirsiniz. Fakat bir uyarı: Dikkatsiz yapılan espresso acıdır. Bu yüzden bir restoran veya kahve barında size ekspreso servis edildiğinde mutlaka kontrol edin. Eğer fincanınız aşırı doluysa veya kahvenin üzerinde crema yoksa muhtemelen acı, aşırı demlenmiş bir kahve servisi aldınız demektir.
Espresonun temelini oluşturduğu bir sürü içecek vardır. Espressoyu çok yoğun buluyorsanız, neden bir capuccino veya kremalı sütlü kahve denemiyorsunuz?
Günümüze kadar, Türk tüketicisinin Espresso ile çok az direkt tecrübesi olmuştur. Espresso terimi, deyimi yerindeyse çok gevşek bir biçimde kullanılmıştır. Pek sağlam bir temele dayanan tanımı olmamıştır. Genelde, romantizm, gizem, ince zevkler gibi olumlu şeyler çağrıştırmıştır.
Espresso, yüksek kalitede kahve ile ustalıkla hazırlandığında, insanoğlunun şu ana kadar icat ettiği en zevkli, en hoş içeceklerden birisidir. Aynı zamanda, Caffe Latte, Capuccino ve Caffe Mocha gibi geniş yelpazedeki bir çok popüler içeceğingüçlü bir bileşenidir.
Espresso nedir?